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六偏磷酸鈉主要作用是改善食品的色、香、味，可以調(diào)整食品的營養(yǎng)構成，延長食品的保質(zhì)期，但是六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬如砷、鉛等，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸荆皇称芳壍牧姿徕c還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質(zhì)減少，導致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松。日常生活中，豆醬、熏肉、配置醬油、果蔬罐頭等常含有六偏磷酸鈉。